けんちん汁

作り方

1. 食べやすい大きさに切った豚肉と、こめ油を鍋で炒める。
2. それぞれの具材を適当な大きさに切り、ゴボウはささがきにして水にさらす。
3. 2.の具材を鍋に入れ、火が通るまで炒める。
4. だし汁を加えて強火で約15分煮る。アクを取り除き、だししょう油を加えて豆腐を手でちぎり入れて一煮立ちさせる。

「けんちん汁」の呼び名の由来は？

けんちん汁の呼び名は、鎌倉時代に創建された禅寺の建長寺（けんちょうじ）で出されていた精進料理が発祥といわれています。「建長寺の汁」が「建長（けんちん）の汁」、「けんちん汁」と変化して広まったという説が有力です。由来とされる汁は精進料理ですが、豚肉を加えたり、かつお節でダシを取るなど、調理方法が変化して一般的な料理として広く親しまれています。