茶せんナスのそぼろあんかけ

作り方

1. 玉ネギはみじん切りにする。
2. 鍋に油を熱し、玉ネギととり挽肉を炒め、だし汁を入れる。
3. 醤油・みりんを入れ、味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうがのしぼり汁を加える。
4. ナスはへたを切り落とさず、包丁でむいてきれいにし、縦に切り込みを6～8本入れ、170℃に熱した油で揚げる。
5. ししとうはフォークで穴をあけ、揚げておく。
6. ナスの上下を持ち、ねじって少しつぶして茶せんナスにして器に盛り、3.をかけ、彩りにししとうを飾る。

ナス

ナスの色は、アントシアンと呼ばれる色素で、ポリフェノールに近い仲間です。動脈硬化や高血圧を防ぎ、ガンを予防する抗酸化作用や発ガン性物質（変異原性物質）を抑える作用があります。 アントシアンは、油と一緒に食べることで身体への吸収が良くなるので、油を使った料理法は最適です。 ナスには胃腸の熱をとり、身体を冷やす作用があります。取り過ぎには注意しましょう。